Η προετοιμασία της πίτας δεν ήταν ποτέ απλή υπόθεση. Κάθε βήμα, από την επιλογή των υλικών μέχρι τον τρόπο που σχηματίζονται τα γράμματα και τα σχέδια πάνω στη ζύμη, κρατά ζωντανή την παράδοση των προγόνων μας. Στο χωριό, οι μεγαλύτερες γυναίκες φρόντιζαν να μεταδώσουν τα μυστικά της πίτας στις νεότερες γενιές, ώστε το έθιμο να μην χαθεί.
Την ημέρα του γάμου, η πίτα δεν είναι μόνο γλυκιά λιχουδιά. Αποτελεί κεντρικό στοιχείο της γιορτής: τα αρχικά του ζευγαριού διακοσμούν την επιφάνεια, ενώ τα καγκελωτά και τα κλωνάρια δέντρου που προστίθενται συμβολίζουν γονιμότητα, ζωή και ευλογία. Το κόψιμο της πίτας από τη νύφη και τον γαμπρό είναι στιγμή χαράς και ενότητας, που συνοδεύεται από ευχές και χαμόγελα, ενώ η οικογένεια και οι συγγενείς παρακολουθούν με σεβασμό και συγκίνηση.
Αυτό το έθιμο, ζωντανό για δεκαετίες στην Αναγέννηση, συνδέει το παρελθόν με το παρόν, θυμίζοντας την αγάπη, τη συλλογικότητα και την πίστη που χαρακτήριζαν τους Ποντιακούς γάμους.
Υλικά: 3 αυγά,1 ποτήρι τσαγιού ζάχαρη,1 ποτήρι τσαγιού σπορέλαιο,½ μπέικιν,1 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία,1 πορτοκάλι (ψίχα και ξύσμα),1 ποτήρι του καφέ γάλα, Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει για ζύμη απαλή αλλά σφιχτή)Εκτέλεση:
Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε δυνατά μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή αλλά ελαστική ζύμη. Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο. Τοποθετούμε στο κέντρο ένα μπαλάκι ζύμης και από πάνω προσθέτουμε τη γέμιση. Δημιουργούμε τα αρχικά γράμματα του ζευγαριού (π.χ. Κ – Μ) και στο τέλος σχηματίζουμε ένα Χ, γυρίζοντας τα γράμματα αριστερά και δεξιά για να γίνει καγκελωτά.
Στο κέντρο του Χ σχεδιάζουμε δύο κλωνάρια δέντρου, με μικρή κλίση αριστερά και δεξιά. Στην κορυφή της πίτας σχηματίζουμε καγκελωτά σχέδια. Κυκλικά, τοποθετούμε μικρές μπάλες από τη ζύμη και στο κάτω μέρος του καγκελωτού ρίχνουμε ζύμη σαν βάση, σε σειρά 5, 4, 3, 2, εναλλάσσοντας αριστερά και δεξιά.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να ολοκληρωθεί η πίτα.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα στους 120ºC με αντιστάσεις ή 160ºC με αέρα, στη μεσαία σχάρα, μέχρι να ροδίσει.
Την ημέρα του γάμου:
Οι συγγενείς της νύφης υποδέχονται τους συμπεθέρους με γλυκά, ποτά και μεζέδες. Ο γαμπρός, κρατώντας το στολισμένο καλάθι, καλεί τη νύφη να κόψουν μαζί την κουλούρα – σύμβολο ένωσης και ευτυχίας.
Σημείωση:
Η παραπάνω συνταγή είναι αυτή που τηρούμε μέχρι σήμερα στην Αναγέννηση Σερρών. Αν και υπάρχουν πολλές Ποντιακές συνταγές στο διαδίκτυο, αυτή καταγράφηκε από τις γερόντισσες του χωριού και διατηρείται ζωντανή στην τοπική μας παράδοση.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου
ΠΡΟΣΟΧΗ: Τα σχόλια σας!
γίνονται επώνυμα με δική σας ευθύνη.